Os vários tipos de queijo do Rabaçal

É um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme. A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.
Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira. Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.