Rota do Queijo do Rabaçal

GASTRONOMIA O cabrito e o borrego são os plenos herdeiros dos rebanhos que habitam a Serra de Sicó. Pastando livremente na serra a abundante erva-de-santa-maria (que dá gosto divino ao Queijo Rabaçal), crescem no sentido dos novos rebanhos, acrescentando à paisagem movimento e prazer ao olhar de quem procura na serra momentos de bem-estar. Na gastronomia SICÓ, são prato preferido de muitos, no forno ou em caldeirada, alimentando o desejo de quem se identifica em sabores únicos, cumprindo antigos saberes. O prato mais conceituado é um dos cartões de visita da vila é sem margem para dúvidas,  o   borrego assado em forno de lenha, com guarnição de batatas assadas e grelos cozidos. Nas freguesias do concelho, este prato cede lugar à chanfana de cabra acompanhada com batata cozida. 

É um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme. A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de  coalho  de origem animal. Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.  Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.

Erva de Santa Maria Arbusto perene, com uma altura de cerca de 20 a 30 cm; Caule lenhoso e ramificado; Folhas pequenas, persistentes e lanceoladas; Flores brancas reunidas em espigas ou cimeiras; Fruto é um tetraquénio. A erva-de-santa-maria é um exemplo desses e apresenta uma função muito importante nesta região da Serra de Sicó, nomeadamente na fabricação do Queijo do Rabaçal, cujo sabor característico advém de um quimiotipo desta planta.

"A Confecção de bom queijo, começa nas boas pastagens" O Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo da freguesia do Rabaçal, no concelho de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.  Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro. A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal. Para além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do concelho de Penela, em algumas freguesias do concelho de Condeixa-a-Nova, nomeadamente Condeixa-a-Velha, Ega, Furadouro, Vila Seca e Zambujal, assim como nos concelhos de Soure, Alvaiázere, Ansião e Pombal. Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira. Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes d...