Rota do Queijo do Rabaçal

Como confeccionar o Requeijão: - Pasteurização do leite; - Coagulação do leite;  - Aquecimento e divisão do leite; - Eliminação da acidez do leite;  - Preparação da massa do requeijão; - Pesagem dos ingredientes para se fazer o requeijão; - Fundição da massa do requeijão; Tarte de Requeijão Ingredientes: - 2 requeijões;  - 300 g de açúcar;  - 5 ovos;  - 50 g de margarina;  - 100 g de farinha;  - 1 colher/ chá de fermento Preparação: Esmagar os requeijões com um garfo e amassar bem com o açúcar..Juntar os ovos, batendo entre cada adição. Juntar a margarina derretida . Acrescentar a farinha com o fermento.Verter para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 a 20 minutos .Comer, comer,comer e não conseguir parar.

GASTRONOMIA O cabrito e o borrego são os plenos herdeiros dos rebanhos que habitam a Serra de Sicó. Pastando livremente na serra a abundante erva-de-santa-maria (que dá gosto divino ao Queijo Rabaçal), crescem no sentido dos novos rebanhos, acrescentando à paisagem movimento e prazer ao olhar de quem procura na serra momentos de bem-estar. Na gastronomia SICÓ, são prato preferido de muitos, no forno ou em caldeirada, alimentando o desejo de quem se identifica em sabores únicos, cumprindo antigos saberes. O prato mais conceituado é um dos cartões de visita da vila é sem margem para dúvidas,  o   borrego assado em forno de lenha, com guarnição de batatas assadas e grelos cozidos. Nas freguesias do concelho, este prato cede lugar à chanfana de cabra acompanhada com batata cozida. 

É um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme. A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de  coalho  de origem animal. Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira.  Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.

Erva de Santa Maria Arbusto perene, com uma altura de cerca de 20 a 30 cm; Caule lenhoso e ramificado; Folhas pequenas, persistentes e lanceoladas; Flores brancas reunidas em espigas ou cimeiras; Fruto é um tetraquénio. A erva-de-santa-maria é um exemplo desses e apresenta uma função muito importante nesta região da Serra de Sicó, nomeadamente na fabricação do Queijo do Rabaçal, cujo sabor característico advém de um quimiotipo desta planta.