"A Confecção de bom queijo, começa nas boas pastagens" O Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo da freguesia do Rabaçal, no concelho de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia. Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro. A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal. Para além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do concelho de Penela, em algumas freguesias do concelho de Condeixa-a-Nova, nomeadamente Condeixa-a-Velha, Ega, Furadouro, Vila Seca e Zambujal, assim como nos concelhos de Soure, Alvaiázere, Ansião e Pombal. Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira. Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes d...